随着现代科学对陈皮的研究越来越深入，陈皮被发掘出更多的用途与功效。如柑普茶，陈普茶，陈皮零食，日后还会有陈皮酵素等等。所以，很多不太了解陈皮的外地顾客在选购陈皮的时候，都会选择一些大品牌，或者老字号，除了品质有保证之外，还可以学习到相应的陈皮知识。毕竟陈皮要是没用对，在药效上可能还会有反效果。

道地药材，新会陈皮

《中国药典》将芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮称为陈皮。全国很多地方都有产陈皮的，例如有川陈皮，福建陈皮，贵老，广陈皮等等，但实际上，明代李时珍《本草纲目》中有这样的记载：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘……今天下以广中（新会）采者为胜。”也就是说，产于新会的广陈皮才是道地药材。而自古以来所说的陈皮，说的都是新会产的陈皮。今年5月，新会陈皮已入选广东岭南中药材第一批立法保护品种。

因此，不是每一块陈皮都叫新会陈皮。新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（又称大红柑）的果皮经晒干或烘干，开成三瓣状，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。

年份长短，疗效不同

广陈皮，除了有和药之称，同时，还是六大陈药之一。李时珍《本草纲目》中就有记载：“（陈皮）苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功”。南宋梁代的陶弘景在《名医别录》中也首次提出“陈久者良”。言下之意，陈皮越陈，功效越好，陈放年份不同，疗效也有不同。因此，一般用于煲汤、调味等吃法，多数选用10年或10年以下的陈皮，10年以上的陈皮则多用于泡茶、收藏等。

辨别道地陈皮有技巧

虽然，辨别陈皮的真伪和年份还没有机器可以做到，但可以通过以下的传统经验来辨别。

1、气味

新会陈皮具有三种气味（香、陈、醇）。3--10年份短的陈皮闻下去是带刺鼻的果酸味，甜中带酸；而11—20年的陈皮是清香味，气味问下去是清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20－40年陈皮是陈香味，问下去是纯香，醇厚，开始有老药材的味道；50年以上的陈皮是药香味，更像老药材，弥足珍贵，随手拈起一片，闻其味，历经岁月，陈香醇旧。

2、颜色

年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；高年份的陈皮内表面陈化脱囊，呈古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

3、口感

年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、香、醇、陈.

4、手感（硬度）

霉雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

5、茶色

年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩，而高年份的陈皮茶色黄红色（甚至红色），色如琥珀，清亮通透，气味清香，入口甘香醇厚。
 

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