一、颜色、皮形、油室、茶色

新会陈皮标准三瓣状，片张反卷

颜色方面，在真实的新会陈皮中，年代短的陈皮内表层呈雪白色或黄白色，外表层呈猪须纹，颜色呈红色或暗红色；高年代的陈皮内囊风化层当然脱落，內外表层猪须纹显著，呈深褐色乃至灰黑色。但不管多陈，都整洁独特，纹路清晰，有光泽度。而异地陈皮则因为产地不一样，陈皮颜色不统一，展现青绿色、淡黄色、红色不等，颜色或深或浅，内囊光洁无掉下来感，皱褶不均。

从皮形看来，地道新会陈皮的尖部相接，标准三瓣状，片张反卷。历经数十年的熟化后，陈皮的样子若仍为三瓣完好无缺，而为佳品。而异地陈皮则块状多不规律，零碎型者占多数。

2010年陈皮

“油室”是陈皮行业中的专业术语。新会陈皮表层有成千上万尺寸匀称且凹入的油迹，皱缩十分显著，即“油室”。油室完整度越高，陈皮所含陈皮甙等活性物质就越高，药用价值健康养生作用就就越好。异地陈皮的油迹则遍布不均，总数较少，大小不一。

2018年大红皮泡水

茶色方面，新会陈皮年份短的陈皮茶色呈青淡黄色（乃至青绿色）。高年代的陈皮茶色呈黄红色（乃至红色），茶色金黄色透亮。异地陈皮用不一样完善水平的陈皮泡茶，汤色的颜色都不同样。

二、气味

50年以上新会陈皮有药香、老中药材的味道，闻气味是鉴别真假陈皮的关键方式 。新会陈皮的挥发油类型多，香味与众不同、不单一，其香味是复合型的香味。三年到八年陈皮有呛鼻的果香气；9年到20年的陈皮芳香香气扑鼻，沒有糖怪味；20年到40年的陈皮陈韵醇正；50年以上的陈皮也是难能可贵，顺手拈起一片，闻气味，有药香、老中药材的味道，经历时光，陈醇香旧。

2013年陈皮

而异地陈皮则因为挥发油类型少，香味很弱、单一，或甜、或酸、或苦、或涩，其香味随熟化年代长短产生的转变并不大。

三、质地

新会陈皮陈久者轻、硬，从质地上看来，新会陈皮陈久者轻、硬。霉雨天和用力去感受陈皮，年代越少皮身就越软；而年代越长的陈皮，皮身的触感就越硬，非常容易破裂。异地陈皮则皮硬，非常容易断裂、破裂。

从表皮检查，新会陈皮用手指甲刮一刮表皮，刮得的地方有油亮，年代短的陈皮油亮稍多，年代长的陈皮油亮略少。异地陈皮的这一特点则不显著。

四、味道

年份高的新会陈皮口感甘、香、醇、陈，从归类上看来，目前市面上的陈皮分成新会陈皮、广陈皮、陈皮三类。在其中，新会陈皮带有挥发油成分高达24种以上，黄酮类成分远超其他产地的陈皮。成分达到41个，包含4个黄酮类碳苷、七个黄酮类氧苷、19个甲氧基黄酮类、三个环肽、4个甾醇，三个有机酸及一个黄酮类成分。广陈皮挥发油类型仅有10种上下，味道微苦、涩。与新会陈皮对比，其药用价值和服用价值较低。陈皮的成分更少，价值更低。

2010年陈皮泡水

因而，在品味味道时，新会陈皮年代短的陈皮口感苦、酸、涩，而年代高的陈皮口感甘、香、醇、陈。异地陈皮的味道则不会越陈越香，没有收藏价值，绝大多数的味道全是单一的，或苦、或酸、或涩不等。

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