新会陈皮变化多千，但只要是新会陈皮，都有其药效作用，如理气调中等。

新会陈皮的味道受多种因素影响，在同一个果园，如在树上的和在树底的不同，树上果优于树底果，其颜色也不一样。

晾晒的时候是否有北风、是否有太阳等，晾晒的时候效果最好有太阳和北风，其次是有北风，再次是有太阳，没北风和太阳晒出的效果一定不会好。其味道和颜色也不一样。

采摘新会陈皮的时候在不同月份也会不一样，10月（青皮，略苦，但药效好）、11月（微红、二红，甘中带甜）、12月（大红，甜，日常用）都有不同的味道。

一般很多陈皮会混合在一起的，不会特意区分二红和大红，所以味道和颜色也不一样。

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