学会一种陈皮酱，可以搞定一批菜！都说陈皮好处多，能入茶、入膳、入酒、入药。制作菜肴若加入陈皮，不但辟去野禽、鱼肉的膻腥气味，且使菜肴特别可口。既然如此，那何不做成酱料？所以今天就来教大家做陈皮酱！

陈皮酱

口味：陈皮味。

用途：主要给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。

推荐指数：★★★★★

用料：

姜米20克，九制陈皮末、鲜橘皮末各100克。

调料：

淮盐15克，炼香的鸡油、色拉油各20克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克。

制法：

锅内鸡油、色拉油烧至四成热，下入姜米、九制陈皮末、鲜橘皮末小火炒5分钟，再加入淮盐、味素、白糖、米酒、曲酒，小火炒匀即成。

试验结果：

此款酱料橘皮的清香味十分浓郁，由于加入了大量曲酒，所以能很好地遮盖海鲜的异味。

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