总有些点石成金的妙物，比如，常见的陈皮。

陈皮是味中药，在南方，就是一味常见调料。广东人最擅长把陈皮入膳。在许多广东老字号的甜品店里，陈皮绿豆沙做得地道讲究。不稀不稠，看不到一块绿豆皮儿更不会见到大块陈皮，但每一口绵细的绿豆沙入口后，一股含蓄的暗香都会从舌底慢慢溢出，足以让人回味良久。不论红豆还是绿豆，都和陈皮很搭。

如此让人忍不住赞美的甜品是怎么做出来的呢？

【秘笈】

陈皮的劲道很大，煮的时候要留神，过犹不及。多一点，整锅绿豆沙都会泛起中药的苦味，让人无法下咽。最合适的量，半锅绿豆沙、一片陈皮。只这一小片陈皮，绿豆沙红豆沙就会陡然间多了灵魂，香气和味道都有了“质”的飞跃。

其实，与百合、莲子搭配在一起做甜品，只是陈皮功用之一。会用的话，陈皮的几十般变化，能把很多平庸之物点石成金。有许多善于发现的吃货，都知道陈皮可以辟腥提香，所以煮牛肉的时候放上一两块，牛肉会更容易煮烂，而且味道也会好上许多。并能在牛肉里吃出浓厚完美的水果香气。

其实，在煲汤、煮肉时，只要需要去腥提香之时，都可以适当投进一小块陈皮。和柠檬一样，陈皮就是一味香料。少量不会产生什么不好的副作用，但一旦歪打正着，赶巧了那种肉最理想的搭配数量，没准就会创造出一道惊世绝作。

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