陈皮始载于《神农本草》，称橘柚。明代李时珍《本草纲目》中更有详述：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘……今天下以广中（新会）采者为胜。”

清末民初著名中医学家张寿颐说：“新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮……其通用者新会所产，故通称曰新会皮，味和而辛不甚烈。”

陈皮有川陈皮、福建陈皮、广陈皮等，以广陈皮为上品，广陈皮中以新会产地的陈皮为正品。所以收藏陈皮，首先要明确自古以来所说的陈皮，说的都是新会产的陈皮。

陈皮“大红皮”、“二红皮”、“青皮”等等级。“大红皮”是指农历10月底至11月上旬上市的柑果，果皮外表全红、张大、皮厚。“二红皮”是农历9 月底、10月初上市的柑果，果皮黄多绿少，果皮薄。“青皮”就是农历9月上旬首次上市之柑果，果皮绿多黄少，果皮很薄。

从等级来讲，“大红皮”因为越到后面柑果越熟，糖分越多，保存越难，所以收藏价值很高。而“青皮”入药为主，药效成分最多，也有很多人收藏。

此外，按质量等级又可分为一等、二等和三等。

一等：皮身厚薄均匀、片张完整、大小相当、片形一致；无杂质、虫蛀、霉变、病斑、烧皮等。

二等：皮身厚薄较 均匀、片张基本完整、大小相当、片形基本一致，有少量断片；无杂质，但允许极少量病斑、轻微虫蛀和烧皮现象存在。

三等：皮身厚薄较均匀、片张不太完整、大 小、片形不太一致，断片、碎片较多；允许少量杂质、病斑和轻微虫蛀、烧皮现象存在。

如果是经过秘制工艺炮制过的、比较有保障的可以存放过百年。拿回自己家后，可以用非密封的透气的陶罐存放，参照普洱茶的保存方法，可以用紫砂缸。

但要注意两点：

一是不要用胶袋，用胶袋的话一到梅雨季节，水分不容易挥发，在里面造成发霉。

二是不要放冰箱，冰箱温度恒定，和以前纯自然的温度有区别，难以陈化。

有没有必要晒呢？在新会，当地人把新收的果皮在每年3月、6月、9月都要拿出来晒。3月份广东雨水多，6月份阳光充足，9月份晒一晒以便冬藏，经过三年三晒，果皮转化为陈皮后就能更好地保藏。

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