陈皮，一般被认为始载于《神农草本经》，列为上品“橘柚”项下，谓：“橘柚，味辛温...一名橘皮。气味苦辛平无毒，主治胸中瘕热，逆气，水谷。久服去臭，下气通神”，这里不仅列出了陈皮的性状，味道，而且提出了陈皮的主治，即对肠胃的温和刺激功能。后人也很重视这段论述，多有注释。唐代江陵郡、梓潼郡还作为臣民或藩属向君主进献的土产，即“土贡”。但后来人们发现，新会所产陈皮的药用和保健效果较好。

新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（又称大红柑）的果皮经晒干或烘干，开成三瓣状，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。

那么，有的朋友就会提出疑问，到底陈皮是晒干的好？还是机器烘干的好？

其实，每个地方，每个行业的陈皮加工方法都会不一样。采用科学合理加工方法，才能保证陈皮的形、色、气、味，这也是地道陈皮形成的重要要素。柑皮采收后，是必须经过初加工的。各产地、各行业的加工方法各式各样，因此出现质量、药效不一的情况。

地道新会陈皮会将鲜果皮用“正三刀法”剖成3瓣，以不伤果肉为准，然后自然晒干，商品美观质优。川陈皮及建陈皮都采用炕干，所以有些地方又称“炕皮”。

陈皮主要有效成分橙皮苷和挥发油，如果对其高温烘干，对其含量是有影响的。陈皮自然干燥晒干的橙皮苷含量是5%，陈皮机器加热烘干橙皮苷含量为3.93%。晒干法与与烘干法的陈皮挥发油含量分别为1.15%、1.12%。

所以，新会陈皮质优价高，除当地环境气候差异影响外，优良的品种、贮存时间长、产地科学采收加工也是重要因素，所以大家在选购地道新会陈皮时，也应将采收加工手法考虑在其中。

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