上周，我写了一篇《新会柑肉去哪儿》，文章最后提出有些行业将柑肉往柑酵素方向发展是个不错的尝试，但后台有些朋友就坐不住了，纷纷留言我说不看好，理由是现在的酵素市场早已是一片红海，类似的产品已经多如牛毛，泛滥了，如此投入根本不值得。

我说，咱们都是键盘侠，值得与否也是嘴上说说而已，而人家却是真金白银的拿几亿元出来研究，买机器办实业，如果不值得，没有调查过，怎么可能盲目进行投资呢。
再说，能拿出几亿元投资的人，跟咱们看事情的格局是不同的，就如一个每天在街头乞讨的乞丐不会嫉妒开劳斯莱斯的人，却会嫉妒比自己要到更多钱的乞丐——这人一辈子都估计是个乞丐了。
一句话，你的格局决定了你的收入。
很早以前，有朋友问我，陈皮需要三蒸三晒吗？
我说，虽然我入行也将近十年，但对于这个词还是第一次听，你是从哪里获知的呢。
朋友说，网上都有很多这方面的介绍。
我说，那我问问身边的前辈再答复你。
问了一圈身边的前辈，自己也在网上查阅了相关资料。不查不知道，除了三蒸三晒，还有六蒸六晒，九蒸九晒等。
尽管蒸晒次数不同，但方法都一样，是一种中药材炮制方法。资料介绍说，采用蒸法和晒法反复炮制中药材，主要目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效。
所谓蒸，通常指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷为主，用水及时间则视药性和药的用途而定。在蒸药时，一般是将水煮沸后转为小火再蒸15到30分钟，以蒸透为度，然后取出药材摊晒，直至完全晒干再重复。
所谓的三，六，九等数字，其实是古人表示大和多数字，不一定就是指准确的三次，六次或九次，一般蒸晒的次数以药材色泽和形态来判断。
比较典型的应用是黄精和黑芝麻。那对于陈皮，也可以用三蒸三晒或九蒸九晒吗？
陈皮需要三蒸三晒吗

网上有传言，陈李济陈皮就是用三蒸三晒。
目前有实物，又有确切实证，证明是超过一百年的陈皮，也是在陈李济。存放年份有170多年。
一般私人收藏陈皮只注重贮藏条件，选择通风、阴凉、干燥的地方储存，自然存放陈化，这种存放时间最长的陈皮，也就是六七十年就粉化了。
所以有人猜陈李济就是用了三蒸三晒秘制工艺令陈皮能存放超百年之久。
真的吗？

我也不清楚。
按照陈李济介绍，当时他们将新会柑鲜果皮存入果皮仓储藏，果皮仓楼底为杉木栏栅，底下数口煮蜜锅，夜以继日炼蜜泛丸，蜜糖常年累月透过栅状楼板，徐徐渗入陈皮之中，久而久之，陈皮外表色如檀香木，光亮如抹油之状，内层附着薄层松化又不脱落的粉末。
这就类似于我们当地古时候用麻绳串陈皮挂灶眉灶尾熏的方法，为了防止虫蛀和存长久。
但现在基本不用这方法了。
原因？
厨房毕竟油烟多，尤其现代厨房结构，跟以前根本不同，常年挂着，再好的陈皮也会沾满油气、烟气，食用起来大打折扣。
三蒸三晒，对陈皮药效有改善作用？
目前还没有看到有关于这方面的准确报道。
我自己之前做过试验，将初收大红皮进行三蒸三晒，过程较为繁琐，耗时较多，因为每次蒸完之后必须完全晒干才能进行重复的蒸煮。
出来之后的陈皮，颜色的确明显不同，深棕偏褐色，比自然晒制存放的五年陈皮颜色还要略深一点。
气味如何？
经过多次蒸晒，果香刺激味明显减少，烈性降低，但口尝仍偏苦痹。
至于功效，感觉不出来。毕竟如何蒸晒，都还是新皮，功效应该不大。
通篇来说，新会目前用这种方法收存陈皮的少之又少，至少我身边接触的都没有。或许三蒸三晒对陈皮收存的完好性有积极作用，但蒸煮力度一旦控制不好，反而会将陈皮里面的活性物质杀死，必须小心谨慎。
其实，对于我们食用来说，没必要收存几十上百年，因此也无须用过多繁琐的方法来收藏陈皮。
对于陈皮，自然晒制，慢慢存放即可。
毕竟，欲速则不达。

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