一个个玻璃密封罐中，封藏着不同年份不同产地的陈皮，这使得瑞祥阁陈皮店里，仿佛连空气中都飘着陈皮的甘香。古色古香的陈皮店，会让人认为是由身穿香云纱的老者坐镇，因此当年轻的李欣琦自我介绍是老板的时候，记者感到十分惊讶。
收藏陈皮的圈子很小，女藏家也少，年轻的女藏家更是寥寥可数。所以年纪轻轻的李欣琦，被藏家和朋友封了个名号 “陈皮妹”。曾出国留学，攻读的又是时尚的服 装设计，陈皮妹身上的这些元素，似乎都与陈皮 “格格不入”。但她却能耐得住寂寞，不受朋友们误解的影响，醉心于收藏陈皮的事业中。
难得年轻女子肯学行家于是收她为徒
陈年普洱、陈年花雕、陈年雪茄……印象中这些历经岁月沧桑沉淀下来的好物，只有上了年纪的人才懂得去欣赏把玩。25岁的李欣琦，怎么也会有老人家的兴趣爱 好？她回忆说，4年前，自己留学归来，正彷徨于未来工作方向的时候，认识了一位收藏陈皮的行家。家人平时也会买陈皮煲汤，她觉得好喝，当然那时候她对陈皮 的了解，也只是停留在味道好这个层面上，于是她问了行家很多问题，结果越问越有兴趣。不过一直以来，收藏鉴别陈皮大多是家族传承，行家的技术和经验，极少 外传，外人想入门极不容易。幸运的是，行家见她不过是二十出头的年轻女子，竟然对陈皮那么感兴趣，也有苦学钻研的决心，于是收她为徒，将自己关于陈皮的知 识，倾囊相授。
问过果农才知那年陈皮是否值得收藏
李欣琦拿出厚厚的一叠书，当中不少是大部头，内容从晦 涩难懂的柑橘植物学，到简单实用的陈皮养生食谱，李欣琦说，那只是她四年来看过的陈皮书籍的一部分。尽管看了那么多书，但她觉得，市面上关于陈皮的文献始 终不多，课程更加欠奉，想学有关知识，必须多向师傅请教，多跟行家沟通，还要亲自去新会，向种植新会柑的果农了解当年果树和收成情况。她说陈皮有些地方， 跟红酒有相通之处：每年葡萄的生长情况，关系到酿出来的红酒品质和价值，而新会柑长得好不好，也会影响陈皮的好坏和收藏。只有去现场了解了，才能知道，那 一年产的陈皮，收藏价值如何。
除了跟果农沟通，李欣琦还会观察果皮的
制作，“清晨至中午摘下来的果皮较好，当天就可以切、晒。其实制作陈皮的过程，从一开始就极为讲究”。而这些，如果只是闷在收藏室里，不跑到产地和作坊，是根本学不到的。
曾经最怕误解：后生女，为什么会卖“果皮”？
上 山下田，拜访行家，研读书籍，这些，李欣琦都觉得没什么，最让她难受的，是朋友的不理解。“尤其是刚入行的时候，朋友听到我收藏陈皮，会很惊讶：‘后生 女，为什么会卖‘果皮’？’‘陈皮？是不是九制陈皮啊？’”她说，“当时会觉得，原来同龄的朋友中，没多少人懂得陈皮。不过圈子里，绝大部分是四五十岁的 男人。同龄人不理解也正常，哈哈！”说到最后，她不禁笑了出来，因为她渐渐看开，也不再在意别人怎么说了，毕竟身在收藏陈皮这个领域，就要耐得住寂寞，等 待知音人、识货者的出现。
在澳洲的时候，李欣琦攻读的是服装设计专业。这边厢是时尚的服装设计，那边厢却是传统的陈皮收藏，两者 看似风马牛不相及，不过李欣琦却说，如果当初不是读这个专业，自己也许就不会把收藏陈皮的事业坚持到现在：“读服装设计，让我学会了重视完美、执着和用 心。而这些，正是现在我的事业所需要的。有时候寻找好的陈皮，你要执着得甚至偏执，因为几十年的陈皮，行家一般不会轻易卖出。他们见我识货，才会卖给我。 好的陈皮，若遇不上知音人，就只会是浪费。”她说，选陈皮，也像挑选华衣美服，皮色怎么样，糖份多不多，油室够大够多吗，质地如何，都很讲究；另外陈皮也 像高级定制的时装：后者不仅能穿，也能传世，前者不仅能吃，还能收藏升值。
希望为陈皮注入年轻元素
在店的 中间位置，就展示有几块2013年第二届新会陈皮文化节上评选出的陈皮皇和陈皮皇后。不要小看那几片陈年，陈皮皇已经有76岁，据报道，当时就拍出了 12.5万元/100克的高价。李欣琦说，那些陈皮皇和陈皮皇后，她不是直接从文化节上拍卖回来的，而是经过师傅，再传给她的。“这些皮皇皮后，都经历了 时间的历练，得到了完美的臻化。不过不要以为越陈就越贵越好，其实陈皮皇后的年纪更大，是1928年的。靓的陈皮，需具备很多条件，例如树龄够不够老，采 摘时的天气是否适合，切皮的刀功是否用丁二刀，还不能过分暴晒，储存方法也有很多学问。”为了更好地陈化保存陈皮，她特别设了恒温恒湿仓库。
她 说她4年来，一直用心收藏，并没有急着开店，因为觉得自己毕竟资历尚浅，不仅要多多学习，累积经验，还需要有足够的藏品，才能撑得起店面。她收藏的陈皮， 以10年及以上的为主，也有少部分6年龄的，那是为了照顾不同顾客的需要。“如果只是用来日常煲汤，10年皮其实已经很不错了。越陈的陈皮，药用价值越 高。”她还学习了药膳，会向顾客介绍陈皮的做法：“青皮适合煲粥，做红豆沙的话，还是用大红皮比较好。”
为了向陈皮这么陈年“老 饼”的食材注入更多年轻新鲜的元素，她不仅会教授食谱，还打算煲陈皮红豆沙出售。毕竟年轻一代都提倡“无饭主意”，很少下厨，做甜品外卖，不仅方便，切合 年轻人的需求，也可以让他们以更多的方式来接触陈皮，认识陈皮的好处。“其实这些年，已经越来越多年轻人了解陈皮了，‘陈皮不就是果皮吗’这类乌龙也越来 越少。”
来源：中山商报
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