粥用砂锅煮到绵软起胶，放入瘦肉添加鲜甜的肉味，然后把肉捞走，只留甘旨在粥中，再参加用温水泡软切成细丝的40年新会老陈皮同煮，陈皮的浓郁芳香完全进入粥中，那一碗粥中便集齐了老陈皮履历过数十年年月的浓郁甘香，米脂的绵细与肉汁的甜美，实在是超卓十分。所以今日，就想谈谈陈皮这种夸姣的食材。

《舌尖上的中国》第六会集讲解了美食的五味酸、甜、苦、辣、咸，而片中介绍到这五味的调味品时则别离叙说了醋、糖、陈皮、辣椒、盐。在介绍苦味时，片中说：“中国人在品味生活的甜美之时，好像也很长于赏识苦。中国人长于吃‘苦’，是因为苦的不和蕴含着愈加丰富的味觉感受。这种滋味不只在食材，还存在于各式各样的调味品中，比如陈皮。” 陈皮，取柑橘中的“柑”皮，以产自广东新会为上，新皮气味辛烈，最少要3年以上才华用，年份越长越好，3年以下的称“果皮”。陈皮性温味辛，有理气、调中、去湿、化痰的成效。对脾胃气滞的脘腹胀满、食欲不振、痰湿胸闷有用。

从膳食的视点说，陈皮有四大利益：一是驱辟腥膻味；二是添加香气；三是添加甜美及口感的丰富度；四是解鱼蟹毒。被厨师们视为绝好的膳食香料。

说到陈皮，为什么非要“陈”不行？是因为柑橘皮中含有一种由柠檬苷和苦味素构成的类柠檬苦素，这种素会有辛辣苦涩的滋味，并且还有广东人称为“痹脷”（麻木舌头）的感受，一同会制约芳香气味的蒸发油的生成。所以，范端昂在“粤中智慧”中说“年久则芳烈而曰陈皮。逾岭得霜雪，气愈发芳香”。是因为陈皮跟着韶光流去，格外是经过霜冻后，类柠檬苦素会逐渐被空气氧化而不见，深藏于柑皮内的芳香油孢也会逐渐生动起来，并且会堆集增多，发作出更丰富的新鲜的芳香。

因而，陈皮的定价也与年份关联，年份越久，价值就越高。这一点上，与陈年普洱和葡萄酒其实挺相像。家常些的菜肴，如“陈皮蒸鱼”、“陈皮骨”、 “陈皮肉丸”等，能够选用5年、8年、10年的陈皮，陈皮的参加，会削减鱼肉的腥，晋升菜中的香气，并丰富了滋味。

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