新会陈皮原料选用的是新会产大红柑，因为气候、水文、土壤等原因，制成的陈皮具有独特的品质。现也有将这种新会柑移植到临近地区或气候特征相似的地区种植的，虽原料相同，但产出的品质相差甚远，其中的芳香类及挥发油性物质含量不及新会本地所产，制成陈皮后药性也会大打折扣。可见，橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳之理用于新会陈皮上亦是如此。

 

 

 

制作流程大致相似，只是焖制的汤料味道略有不同，回家后也曾尝试制作，虽不及新会本地，但味道还是可以的。将整鸭洗净处理干净后切除屁股部分，肚内塞入葱姜，锅内水烧开后先将整鸭在水中提放几次，使内外受热均匀，后全部下入水中，稍煮。后捞出吊干水分，表皮涂抹老抽上色，用电扇风干，中间不断涂抹麦芽糖与醋调成的糖水，锁紧鸭皮。反复两个小时后，放入锅内加清水、陈皮、冰糖、酱油、盐等调料一同小火焖制，大约需两至三个小时即成，捞出斩件装盘上桌。

 

成菜色泽棕红明亮，香味奇特浓郁，在此初秋时间是极佳的滋润调料菜肴。现有的餐馆中的陈皮鸭以炒菜形式上桌，将整鸭炖煮熟烂后以陈皮等调料烧制，味道也是很好，只是味道存于表皮，难以深入肉中。在家中复制陈皮鸭前后花了大约八个小时，确实不易，不过作为好食之人，最后尝到那美味的时候也就自然忘却了之前的辛苦了。