“怕买到外地皮”“怕买到冒充的新会陈皮”，是大家所担心的共同问题。我们都知道，道地的新会陈皮陈化得好，价值可是媲美“黄金”的。所以，这一次，小编将为大家细细讲述真伪新会陈皮的鉴别方法——“陈皮四断法”，学会这几招，假的新会陈皮，将通通在你面前无所遁形哦！

辨别“真假”新会陈皮 

在传授“四断法”之前，我们首先要了解“什么是新会陈皮”？

一、

新会陈皮是什么？

新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（又称“大红柑”）的果皮经晒干或烘干，开成三瓣状，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。

新会陈皮除品种独有外，水土、气候与制作技艺这些特定因素，都造就了新会陈皮质量的道地性，成为新会陈皮优于其他产区的关键因素和真正原因。

根据市面上现有的陈皮，我们可以分为三类：

第一类：新会陈皮含有挥发油成分多达24种以上，黄酮类成分远高于其他产地的陈皮，“化学成分高达41个：包括4个黄酮碳苷、7个黄酮氧苷、19个甲氧基黄酮、3个环肽、4个甾醇，3个有机酸及1个生物碱类成分。”（引自郑国栋等2013年编著的《新会陈皮的研究进展》）泡茶甘甜，口感回甘，具有较高的食用、保健和收藏价值。

第二类：广陈皮挥发油种类只有10种左右。（《新会陈皮感官与地道性》潘金华 毕文钢 郑国栋 张长征著）味苦、涩、痹。与新会陈皮相比，其药用和食用价值较低。

第三类：陈皮成分更少，价值更低。

二、

如何辨别真伪“新会陈皮”？

如何辨别道地的新会陈皮，是一门学问。即使同一年份的陈皮，在陈化技艺、环境等因素的影响下，效果也存在差异。古有中医“四诊法”，现有陈皮“四断法”：“一看”、“二闻”、“三摸”、“四吃”。

一看：

『颜色』

新会陈皮：年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。

外地陈皮：不同产地的陈皮颜色不统一，青色、黄色、红色不等，颜色或深或浅，内囊光滑无脱落感，皱纹不匀。

『皮形』

新会陈皮：基部相连，规则三瓣状，片张反卷。经过数十年的陈化后，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极品。

外地陈皮：片状多不规则，零碎型者居多。

『油室』

新会陈皮：表面有无数大小均匀且凹入的油点，邹缩十分明显，即陈皮术语中的“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就越好。

▲油室对比：青皮油室

▲油室对比：微红皮油室

▲油室对比：大红皮油室

外地陈皮：油点分布不匀，数量较少，大小不一。

『茶色』

新会陈皮：年份短的陈皮茶色呈青黄色（甚至青色）。高年份的陈皮茶色呈黄红色（甚至红色），茶色金黄通透。
外地陈皮：用不同成熟程度的陈皮泡茶，茶汤的颜色也不相同。

二闻：

『气味』

新会陈皮：挥发油种类多，香气独特、不单一，是复合型的香气。3—8年陈皮，刺鼻的果香味；9—20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20—40年的陈皮陈香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻气味，有药香、老药材的味道，历经岁月，陈香醇旧。

外地陈皮：挥发油种类少，香气微弱、单一，或甜，或酸，或苦，或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大。

三摸：

『质地』

新会陈皮：陈久者轻、硬。霉雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
外地陈皮：皮硬，容易折断、碎裂。

『表皮』   

新会陈皮：用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。
外地陈皮：此特征不明显。

四吃：

『味道』

新会陈皮：年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。外地陈皮：不随年份增长而改变，大部分的味道都是单一的，或苦，或酸，或涩不等。

大家学会了陈皮的“四断法”了吗？以后在购买陈皮的时候，都可以尝试我们的陈皮“四断法”进行鉴别。当然，想要购买到优质新会陈皮，还需认准有“国家地理标志”标识的、老字号、信誉好的陈皮行业购买新会陈皮，其产品品质更有保证。新会陈皮在陈化过程中受多方面的因素影响，如：天气、温度、湿度、摆放环境，贮存容器、陈化技艺等，因此即使是同一年份的陈皮，受上述因素影响，陈化出来的效果不同。

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