新会陈皮是“茶枝柑”又名“大红柑”、“新会柑”的果皮经晒干或烘干之后，必须陈化三年以上，称之为“新会陈皮”。

广西皮、碰柑皮、卢柑皮、焦柑都不属于这个范畴。性状对比如下：

新会陈皮

呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。外表面色褐黄，色泽棕红，皱缩，有许多凹入的油点。质轻，容易折断。气香浓郁，味微辛，甘而略苦。

其他产地的陈皮

常剥成数不规则的数瓣，片小，有的破裂为不规则的碎裂片。外表面橙红色，黄棕色至棕褐色，久贮后颜色普深，有细皱纹及许多圆形小油点。内表面淡黄白色。质硬而脆。气香，味辛、苦。

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