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新会陈皮的食用(调味)价值

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新会陈皮独具飘香四溢的固有天然香气,气薄味厚、独特奇异,越陈越香,且越纯越高贵。在调味上,除膻增鲜是新会陈皮食用的核心价值,是粤菜的灵魂。

在新会也流行着许多调味食用方法,蒸、煮、焖、煲、炖、卤都去使用。

www.chenpi.net.cn 陈皮茶20161101100527.jpg

制作烧卖、牛肉丸、鱼丸等茶点,独具韵味。烹制汤、羹、甜品味道极佳;烹制牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等肉类菜肴为之上品;清蒸海鲜、河鲜、塘鲜都为之极鲜;如蒸鱼、蒸排骨、蒸鸡、蒸乳鸽;清蒸无鳞之类的鱼,可辟泥味腥味,鱼肉鲜嫩可口;还可煲汤如炖鸭、焖炖野味和鲍参翅肚等更需用上正宗品质的新会陈皮作调味配料。

它那无穷的、柔和的特殊香味能使菜肴滋味甘爽、风味可口怡人,刺激食欲,美不胜言。

最有名的要数陈皮白粥了,它集清香、甜香和甘香一体,让人欲罢不能,是新会的“看家菜”;而瓦钵陈皮(旷)禾虫,鲜嫩甘香,令人回味,是地道的家乡菜色,也是华侨们的“思乡菜”;会传统美食如陈皮鸭汤, 陈皮鹧鸪汤,陈皮骨、陈皮鲮鱼丸、陈皮牛肉丸、陈皮绿豆沙、红豆沙等都是经典美食,享誉省港澳。自古以来令多少豪客侠士的垂涎和酣醉,还有大红柑饼、陈皮梅、陈皮应子等凉果都是新会的传统美食,真不愧为“广东三宝”之首。

新会陈皮经过几百年的历程,形成一种有着浓厚乡土饮食文化,  为粤菜的发展谱写了光辉的一页。



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