陈皮，通用之名，因为陈久者燥气全消，温中而不燥，行气而不峻，中国人传统追求——“中和之美”由此体现。

中医方里用的很细，有橘皮、陈皮、广陈皮，以及橘红等，无所谓力俊者写橘皮，温柔点用陈皮，高档些用道地药材广陈皮(新会皮)，精细的用橘红，即加工中去掉里面橘白的部分，古方里经常用橘红。

橘白，内层果皮呈黄白色海绵状的薄层块片，内表面常有橘络的痕迹。气芳香，味微苦。

过去对橘白的理解是：“去白者理肺气，留白者和胃气。“留白甘而缓，去白辛而速”。

现在陈皮加工都是留橘白的，老树柑橘白薄、橘红厚，而新树柑橘白厚、橘红薄，橘红橘白比例的不同，老树柑与新树柑的风味香气就有了不同。因为橘白味苦，与普洱茶的搭配来看，老树柑普洱韵味甘美，新树柑普洱可能透出橘白的苦味，茶柑的协调性就会差些。

陈皮普洱，用君臣佐使理念指导，普洱为君；陈皮为臣，为佐使，也是偶方，主中下。

陈皮要具臣与佐使之功效，选柑与加工工艺尤为重要，老树柑，橘红为主橘白辅之，橘红为臣，橘白佐之，杀青、低温加工，茶气与柑气的良好融合，且减低了皮的燥辛，此为使也。

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