陈皮理气燥湿，为“脾肺二经气分之药”，具有“能随所配药之不同而补泻升降”的独特药理。对此，我国最重要的医家典籍《本草纲目》中亦有记载：“（陈皮）同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”。许多名贵中成药中加入新会陈皮，目的就是让其药性发挥得更好。

在中医看来，陈皮是最完整最典型的和药。既可以单方使用，又可与陈茶合用，还可调解中药方剂的和态。

例如：陈皮的功效与作用表现在伍配上，与白术同用，则有补脾胃的作用；与人参、甘草同用，则有补肺气的作用；与杏仁同用，则有通降大肠气秘的作用；与桃仁同用，则有通润大肠血秘的作用；与半夏同用，则有燥湿的作用；与茯苓同用，则有祛湿的作用；与竹茹同用，则有降气止呕的作用；与干姜同用，能温化寒痰；与黄连同用，能清除热痰；或者直接服用胃肠饮，治疗胃肠疾病疗效更好。

陈皮的“和”还表现在对食材的调和作用上。如以陈皮入酒，可调节酒的色、火、燥、土，使口感柔和；如以陈皮入汤，可以去除一切异味，使口感老、硬的肉变嫩；如入调味料，与其他调味料组合成方，有调节各调味料的作用。

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