《本草纲目》记载：“[弘景日]橘皮须陈久者为良。”所以中医传统不用新鲜的橘皮，而用陈皮。鲜橘皮味辛辣，可能挥发油成分较多。晒干后不仅容易储存，而且可能更能发挥其多种成分的综合性治疗作用。只要不霉不烂，越陈越好。

《本草纲目》认为温州产的柑橘皮最好。后代认为广东新会柑的柑皮最好。现代用的是统货，上海是以浙江产的为主。

《本草纲目》提出橘皮能治百病，云：“橘皮能散能泻，能温能补能和……其功当在诸药之上。”又载：“其治百病……同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”陈皮在各类疾病的处方中都能使用，其目的是保护胃气。不论温补清补的处方中都需要加入陈皮，以帮助补药运化。而且中医传统有甘寒呆胃、苦寒伤脾的说法。长期服用中药的病人，不论补药攻药，都有损伤脾胃而影响食欲的可能，尤其是在使用甘寒药和苦寒药的同时，必须加入陈皮等药以和胃、护胃，使病人能坚持长期服药。这也是中医“温药和之”理论的反映。

橘皮能治百病，可百病都治不了。实际上对百病是起着辅助治疗的作用。

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