新会陈皮，贵在哪？

很多人无法理解岭南人对陈皮的情意。本要扔掉的桔子皮，竟回收晒干、保存；长了一副干瘪骷髅的样子，一点不讨喜，却被视如家珍，甚至当做传家宝家传几十年……你眼中的陈皮是什么？正值金风骤起，不妨走进岭南陈皮世界探个究竟，或许你会在发现，其貌不扬的陈皮背后的温柔。
外婆有个传家宝，跟她一样老的陈皮，轻易不肯拿出来。小时候我以为外婆口中的陈皮就是外面小“士多”卖的“九制陈皮”。晕车时吃上一片，生病吃药也吃一片。长大后才知道，我理解的“陈皮”只能算是一种零食，外婆口里的陈皮原来是一个安家法宝。

陈皮是时光的积淀，历久弥香

每天下午三四点，广州“药材街”六二三路变得特别火热。天南海北的药材在此相遇。这是天下药材的江湖，也是小时候外婆最喜欢带我来的一条路。

在此你会发现，以食为天的广东人，把本草融入生活已经成了各家各户的拿手绝活。其中当然也少不了广东本土的地道药材──新会陈皮，又称广陈皮。
外婆常说，新会的陈皮才是最好的。我半信半疑，后来我在《医药大辞典》上也看到陈皮的介绍。书里提到，新会陈皮正宗，优质，为历代众多名医所推崇，年代越久，价值越高。
而李时珍在《本草纲目》是这样评价陈皮的，性温，能单独使用，又能入茶、入膳、入酒、入药，处处生辉。

九月是茶枝柑丰收的季节
9月秋风骤起，正是新会茶枝柑丰收时，也是外婆大展身手的季节。外婆不是新会人，却有一手自制陈皮的技艺。每年的9月到10月，她都会托新会的亲戚给她带回来两箩筐当地大红柑。她说，新会陈皮的制作，必须经过采收、加工、包装、陈化等环节。其中加工分为：开皮、翻皮、干皮。每一项都尤其讲究。
做陈皮的果皮，首选新会的大红柑，不仅果皮有量，酸甜适度，连挥发油成份都与异地有别。从果顶开三瓣，留果蒂不相连，只取皮不留柑。

在陈皮的炮制中，阳光当然是必不可少的。记忆中，大凡是阳光明媚的日子，外婆就会把翻好的柑皮一只挨着一只曝晒在阳台上。柑皮在阳光下经过10天左右的铺晒。在慢慢日照中，那清香的柑皮缓慢蒸发变干，芳香越发浓厚。

传统新会陈皮的烘干讲究自然，任何非自然的烘干手法在这里都是禁忌。每次柑皮晒干后，我就会帮外婆准备细麻绳和和铁锥。这边奶奶负责在柑皮上戳个小洞，那边我负责帮她用细麻绳一片一片地把柑皮窜起来，悬挂于灶台之上。
灶下干柴烈火，灶上烟雾缭绕，柑皮在这漫烟中逐年陈化，如此历经春夏秋冬，这便是经得起时间考验的陈皮了。

陈皮是外婆眼中的安家法宝

外婆常常说，家有一老，如有一宝。当时我还对外婆开玩笑，这是指您吗？
按照外婆的说法，陈皮不仅是一味很百搭的食材，还是很靠得住的家庭保健品。到了夏天，可以拿陈皮煲汤水给家人喝，清热又养脾胃。到了当下又可以用陈皮和水鸭、薏米一起煲汤，滋养身心，解秋燥。如果家里有小孩，怕他吃饭不香，撒几片陈皮、猴头菇和适当瘦猪肉一起炖汤，每周至少为孩子炖一次，这样就可以保证他健脾、开胃，吃饭香。
外婆常从小就爱给我做陈皮红豆沙。陈皮有理气开胃治咳嗽的作用，红豆补血养颜去湿。加入陈皮的红豆沙，稠稠沙沙的，看似普通。入口时，一股淡淡的陈皮香味升起，吃完之后唇齿留香。只是有时间，平日煮上一锅，心底也是美美的。

 不过，外婆最喜欢的陈皮炮制方法，是用煮开的水加上陈皮、普洱一起泡着喝。她常常说，白开水太乏味，只喝普洱又觉得味太浓。加了陈皮，口感的层次马上会变得丰富起来。

 一份有故事的陈皮，沉淀着时间的味道。一份有历史的陈皮，记载着文化的传奇。这就是外婆口中的陈皮，也是我眼里的陈皮。看似复杂，实际却很简单。其貌不扬，却陪许多岭南人走过春夏秋冬。

温馨提示：这篇文章没有解决您的问题？欢迎添加微信：chenpi90，有新会陈皮源产地专业人员，保证有问必答。转载本站文章请注明转自 www.chenpi.net.cn（陈皮网）。

微信扫描二维码关注官方微信
▲长按图片识别二维码