新会陈皮的食用及备料方法：

使用时冷水浸泡至软身(约10-15分钟)，刮去白瓤，可加工成各种形状使用，如:块、角、丁、丝、茸等，份量按人数增减； 做菜、煲汤选用5年以上的陈皮，煲汤需2-3小时, 炖高档汤选用10年以上的陈皮，炖汤需5小时以上。

新会陈皮煲汤：
预先冷水或微温水浸泡至软身，刮去瓤放入清水中加入煲汤底的猪骨或其他的肉类，武火煲滚后，转文火煲二、三小时后即飘香满屋。

新会陈皮贮藏方法：

陈皮是储存时间越长越好的，但想长期储存是需要一定的技术与条件的，如果是储存30 年以上而不腐不坏的陈皮，那就真的是“皮比金贵”了。所以，陈皮的价格以时间来定，正所谓“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。”新会陈皮贮藏时间越长越陈香，使用价值越高。

1、民间少量晒好后可采用铁罐、陶罐贮存；也可用棉布袋、麻袋贮存；存放在干燥、通风处；如有受潮或潮湿天气较长，应及时翻晒干，放回原处陈化。

2、冬至前晒好后用食品级的塑料袋封好，放置明年秋天(秋高气爽)解封用铁罐、陶罐或纸箱装好让其陈化，其间也可晒一晒装回，又到冬至前用塑料袋封好过冬,新皮如此反复存3-4 年就可以任其陈化了,如果新皮用麻袋、棉布袋装,外加塑料袋封好较安全,也是如此反复存3-4 年就可以任其陈化了。

3、如果大货的陈皮可用麻袋或纸箱装好让其陈化， 但注意仓库关好门窗并在潮湿的天气加抽湿系统，到秋天(秋高气爽)开窗让其陈化。

4、买回鲜柑后先用清洗液开水清洗后待凉干水份或用干布抹干再开皮，然后晒干或风干，这样做出来的陈皮比够干净卫生。

新会柑在新会民间的别称：

柑莲子 → 四化 → 青皮 → 简红 → 负号 → 大红 → 庄口 ( 皮大好多 )

民间讲法：过八月十五 ( 中秋 ) 柑放光

柑皮按其规格质量，可分为：早水 → 青皮 →简红 → 二红 →苏红 → 极红 → 头红等几种，大蒂柑每50公斤可得干皮2．5---3公斤，而油身柑只得2—2．5公斤。

新会民间鉴别真假新会陈皮方法：

一般采用以下几种方法鉴别真伪：望、闻、刮、吃、冲茶

望：新会陈皮表皮猪鬃纹、油包粒突出、有光泽、有油气、通常有疤痕，伪品无此特征。

闻：新会陈皮特有的芳香味, 味道浓郁，自然纯香，撕开一小瓣闻之纯香，伪者无芳香味。

刮：用指甲刮表皮，刮过的地方突显油光, 伪品不具此特点。

吃：撕一小瓣新会陈皮吃，微苦、甘、香，伪品苦、涩、痹

冲茶：新会陈皮泡十来次茶仍回甘香滑，无苦涩味。伪品无香味。

 新会陈皮使用注意事项：

1、请避免高温和勿与有杂味的物品同放。

2、请勿放入冰箱内存放

3、煲、煮新会陈皮时，冷水下不燥热，热水下带燥热

4、陈皮燥湿助热，如舌赤少津内有实热者慎用。

5、陈皮忌与耗气药同用。

6、胃虚有火、呕吐者，不宜与温热香燥药同用。阴虚咳嗽生痰者，

    不宜与半夏、南星同用。

7、疟非寒甚者，勿施用。

8、肝脾气虚者，勿施用青皮。

9、入和中理胃药者，则留白，入下气消痰者，则去白。

10、陈皮治高，青皮治低。

11、陈皮独用则泻肺损脾，多用久服，大损元气

12、鲜橘皮不具陈皮的功效，因为陈皮须陈久者良，经年后，挥发油减少而黄酮类化合物增加，药用价值才能体现出来。

新会陈皮经过千年的发展历程，形成一种有着深厚文化底蕴的陈皮文化、饮食文化和现代养生保健、茶饮文化。新会陈皮凭其极高的药用价值、食疗价值和上佳的调味价值，造福人类。但愿新会陈皮福泽你和你身边的亲戚朋友。

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