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新会陈皮的功效与作用及食用、贮藏、鉴别、方法和注意事项

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 新会陈皮的食用及备料方法:

使用时冷水浸泡至软身(约10-15分钟),刮去白瓤,可加工成各种形状使用,如:块、角、丁、丝、茸等,份量按人数增减; 做菜、煲汤选用5年以上的陈皮,煲汤需2-3小时, 炖高档汤选用10年以上的陈皮,炖汤需5小时以上。

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新会陈皮煲汤:
预先冷水或微温水浸泡至软身,刮去瓤放入清水中加入煲汤底的猪骨或其他的肉类,武火煲滚后,转文火煲二、三小时后即飘香满屋。

新会陈皮贮藏方法:

陈皮是储存时间越长越好的,但想长期储存是需要一定的技术与条件的,如果是储存30 年以上而不腐不坏的陈皮,那就真的是“皮比金贵”了。所以,陈皮的价格以时间来定,正所谓“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金。”新会陈皮贮藏时间越长越陈香,使用价值越高。

1、民间少量晒好后可采用铁罐、陶罐贮存;也可用棉布袋、麻袋贮存;存放在干燥、通风处;如有受潮或潮湿天气较长,应及时翻晒干,放回原处陈化。

2、冬至前晒好后用食品级的塑料袋封好,放置明年秋天(秋高气爽)解封用铁罐、陶罐或纸箱装好让其陈化,其间也可晒一晒装回,又到冬至前用塑料袋封好过冬,新皮如此反复存3-4 年就可以任其陈化了,如果新皮用麻袋、棉布袋装,外加塑料袋封好较安全,也是如此反复存3-4 年就可以任其陈化了。

3、如果大货的陈皮可用麻袋或纸箱装好让其陈化, 但注意仓库关好门窗并在潮湿的天气加抽湿系统,到秋天(秋高气爽)开窗让其陈化。

4、买回鲜柑后先用清洗液开水清洗后待凉干水份或用干布抹干再开皮,然后晒干或风干,这样做出来的陈皮比够干净卫生。

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新会柑在新会民间的别称:

柑莲子 → 四化 → 青皮 → 简红 → 负号 → 大红 → 庄口 ( 皮大好多 )

民间讲法:过八月十五 ( 中秋 ) 柑放光

柑皮按其规格质量,可分为:早水 → 青皮 →简红 → 二红 →苏红 → 极红 → 头红等几种,大蒂柑每50公斤可得干皮2.5---3公斤,而油身柑只得2—2.5公斤。

新会民间鉴别真假新会陈皮方法:

一般采用以下几种方法鉴别真伪:望、闻、刮、吃、冲茶

望:新会陈皮表皮猪鬃纹、油包粒突出、有光泽、有油气、通常有疤痕,伪品无此特征。

闻:新会陈皮特有的芳香味, 味道浓郁,自然纯香,撕开一小瓣闻之纯香,伪者无芳香味。

刮:用指甲刮表皮,刮过的地方突显油光, 伪品不具此特点。

吃:撕一小瓣新会陈皮吃,微苦、甘、香,伪品苦、涩、痹

冲茶:新会陈皮泡十来次茶仍回甘香滑,无苦涩味。伪品无香味。

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 新会陈皮使用注意事项:

1、请避免高温和勿与有杂味的物品同放。

2、请勿放入冰箱内存放

3、煲、煮新会陈皮时,冷水下不燥热,热水下带燥热

4、陈皮燥湿助热,如舌赤少津内有实热者慎用。

5、陈皮忌与耗气药同用。

6、胃虚有火、呕吐者,不宜与温热香燥药同用。阴虚咳嗽生痰者,

    不宜与半夏、南星同用。

7、疟非寒甚者,勿施用。

8、肝脾气虚者,勿施用青皮。

9、入和中理胃药者,则留白,入下气消痰者,则去白。

10、陈皮治高,青皮治低。

11、陈皮独用则泻肺损脾,多用久服,大损元气

12、鲜橘皮不具陈皮的功效,因为陈皮须陈久者良,经年后,挥发油减少而黄酮类化合物增加,药用价值才能体现出来。

新会陈皮经过千年的发展历程,形成一种有着深厚文化底蕴的陈皮文化、饮食文化和现代养生保健、茶饮文化。新会陈皮凭其极高的药用价值、食疗价值和上佳的调味价值,造福人类。但愿新会陈皮福泽你和你身边的亲戚朋友。



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